張明彰博士致力推廣「有機耕作」，除了有機作物營養豐富之外，最主要是因為只有種植在無污染的土地上，農作物才可以盡量吸收到有機物質「大自然的運作，依據的是一種相生相剋、共存共榮的原理，每1公克的土壤含有上億的微生物，這些微生物是我們人體所需要的，不但為我們提供維持身體健康的元素，更有助於我們去改善人體所面對的各種病痛。」
如果污染了耕作土地，微生物就會無疾而終，沒有微生物的土壤，長不出能夠強健人體的農作物，即使實行「生機飲食」生吃完全蔬果，也無法達到「天然食療」的效果，因為重要的「有機內涵」沒有了，勃發「生機」的目的就不能達到，所以污染大地等於間接危害了我們自己。
張明彰博士表示，有機耕作採用的是完全自然農耕法，指的是：土壤、水源零污染，陽光充沛、天然環境良好，不施農藥、殺蟲劑和化學肥料，如此土壤內未經破壞的天然礦物質、微量元素等才能被蔬果充份吸收；因此不含化學藥劑，所以蔬果裡不含重金屬。
相較而言，經由有機耕作長成的蔬果，油亮翠綠、植株挺拔、根部生長結實，根莖葉都含有豐富的營養，整棵菜都可以食用；至於有機耕種的水果，果實則未必碩大，外觀更可能大小不一，然而甜度卻比化肥水果甜得多。
一般來說，在有機蔬果的果皮菜葉上常見蟲孔，甚至莖葉上、果肉上還有出現活生生蠕動的小蟲，雖然賣相不怎麼討喜，水份含量也比較少，可是這樣的有機蔬果所含的微生素、纖維素、葉綠素、礦物質和微量元素都非常高，它比化肥蔬果的營養高、耐儲存，吃起來的口感更佳，最重要的是含有天燃能量。
張明彰博士表示，「天然能量的神奇功效，除了可以幫助人體發揮自然而然的排毒功效，還可以增加人體吸收蔬果營養的速度，迅速將它們轉化為身體所需的動能，因此有機蔬果是最合乎人體所需的天然保健食物。」
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